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湘约今生湘菜,取材广泛讲究烹饪

2019-03-29 16:41 消息来源:未知

   

  湘约今生湘菜特点:就是"两了,”即“吃了忘不了".即使很普通的,料也做得风味独特,入口生香。

  湘约今生湘菜取材广,泛切配精细,菜式众,多烹制讲究,调料丰,富味别多.样技法上有烹、炸、焖、煎、炒、烧、煸、炝、,蒸其中以小煎、小炒、小烧、干烧、干煸等最具特色。烹饪过程以掌握火候最为关,键以调味最为重.要 仅味别一,项就有家常味、卤香味、鱼香味、咸鲜味、糖醋味、姜汁味、辣麻味、葱油味、蒜泥味等几十种味.型即便是一"个辣”,味也有香辣、麻辣、咸辣、微辣等不同的区.别比较具有特色的湘菜有宫保鸡丁、回锅肉、水煮牛肉、麻婆豆腐、鱼香肉丝、豆瓣鱼等。

  湘菜是中国四大菜系之一,发源于古代的巴国和蜀国。历经春秋、秦汉两晋、隋唐五代、两宋、明末清初的启蒙、承传与发展后,到晚清,逐步形成一个地方风味浓郁的菜系。

  湘约今生湘菜具有取材广泛、调味多样、菜式适应性强三个基本特征。由宴席菜、家常菜、三蒸九扣菜、风味小吃五类佳肴组成了一个完整的体系。其特点是“味浓味厚、麻辣见长”。湘菜品种丰富,种类繁多,保守估计不下万种。素有“一菜一味,百菜百格”的美誉。

  湘约今生湘菜的风味特色:

  湘约今生湘菜名扬海内外的重要原因,就在于其鲜明的特色。集中表现湘约今生湘菜的调味上面--味型多样、变化精妙。

  湘约今生湘菜常用的味型,有咸鲜微辣的家常味型、咸甜酸辣辛香兼有的鱼香味型、甜咸酸辣香鲜各味十分和谐的怪尾味型,以及表现各种不同层次、不同风格的麻辣各种味型。

  调味多样,是湘菜最重要的特征。而取材广泛、菜式适应性强,则是湘菜的另外两个特征。调味的多样性,原料的广泛性,使湘菜菜式繁多,变化无穷。