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巧湘厨湘菜馆,超过瘾的美味菜——捣椒茄子

2018-08-31 14:49 消息来源:未知

 

巧湘厨湘菜:辣椒没用正宗的湖南辣椒,而选用本地产的肉青椒,这种辣椒肉厚皮薄,顶端比较圆钝,长的也直,辣味也不是太厉害,先用油煎软至青椒表面略微焦糊,斑驳的焦糊点如同老虎的花纹一样,呈再佐以大量的新鲜大蒜,和事先蒸熟的茄子条,一起用捣蒜钵捣烂,调点生抽、醋、香油、味精。

巧湘厨湘菜捣椒茄子

经过煎制的辣椒和茄子的味道充分融合,丝丝入味,开胃爽口解腻,是一道适合夏天吃的简单快手菜。

【主料】茄子、新鲜青辣椒、新鲜红辣椒、大蒜

【调料】盐、食用油、生抽、醋、香油、味精

【做法】

1、茄子半个,洗净外皮,切成大片。

2、入蒸锅中。

3、大火蒸20分钟。期间用筷子扎一下,能轻松扎透,就说明蒸好了。

4、等晾晾一些,用手撕成茄条。

5、选取肉厚皮薄的那种青红辣椒,这种辣椒辣味没有那么刺激,洗净晾干。

6、大蒜,最好是新蒜,剥去外皮。

7、将辣椒蒂切掉,也可省略此步。

8、锅内倒入一点点食用油,先中火将青辣椒放入锅子中慢慢煎,当表皮呈金黄的“虎皮”状时,调小火,继续煎上几分钟,用锅铲压一压,最好将青椒煎软、煎透,这样既入味又好吃。

9、将新蒜用擂杵捣碎。

10、煎好的虎皮辣椒用盘子盛出。

11、同样用擂杵捣碎。

12、另取一个大碗,将撕好的茄条放在碗底,擂碎的虎皮尖椒和蒜末码在其上。放点盐和味精,再来点儿生抽、醋和香油,ok啦~~

 
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